大家好，我是西西，天气一冷就想喝一碗手工鱼丸汤，如今一市场也不好买，就干脆自己做一碗，真材实料，滑嫩还弹牙。话不多说，我们开始操作做鱼丸最好用刺少的鱼，像黑鱼就比较合适，肉嫩还劲道。用毛巾垫着刮去雨林，黑鱼身上的黏液比较多，垫一下能避免打滑、伤手，雨淋刮干净以后，去除内脏，洗净鱼身上的血水和黏液，然后剁掉鱼头，在案板上垫一个毛巾，放上鱼肉，同样用毛巾垫着，从鱼尾处下刀，贴着脊骨平刀往前推，把两边的鱼肉都取下来。剩下的鱼骨去做尾巴和鱼鳍以后斩成小段，鱼头也劈开一会儿用来吊汤。然后把鱼翅取下来，准备片鱼肉，在雨微商切一个小孔，用手固定住，紧接着鱼皮把鱼肉取下来，两边的鱼肉都取下来以后，直接切成块儿，再剁成肉泥，也不要剁得太碎，稍微有一点小颗粒更能吃出鱼肉的香味。把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食盐入底味，打入一个蛋清，增加缓震度，顺着一个方向搅匀，并持续的摔打一会儿，让肉泥中融入更多的空气，这样吃起来有弹性。下面我们开始钓鱼汤，先烧油，把锅划过以后倒出热油，加入凉油，再放入一勺猪油增香油，烧热以后放入鱼头开小火煎一下，再放入鱼骨一起煎香鱼骨几天煎一下，炖出来的鱼汤更香更浓。鱼肉定型以后。轻轻的摇晃锅嗓子，狐狸一面煎好以后翻过来煎，另一面煎至两面金黄以后，加入适量的清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮十分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里边。十分钟以后把锅中的鱼骨捞出来，我们的鱼汤就调好了，非常的嫩白、鲜香。准备一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，放入汤盆中，再撒入一些紫菜备用。下面我们开始煮鱼丸，保持鱼汤微微烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，鱼汤过于沸腾的话容易把丸子冲散，丸子下完以后开中火煮至进场推动让其均匀受热，待个煮一两分钟，丸子煮熟全部漂下来以后，加入食盐、鸡粉，调一下底味，搅拌均匀以后起锅。注入到汤本中，美味继承。阿飞有话说，黑鱼的肉滑嫩、劲道，刺还少，非常适合做鱼丸。但是要注意片鱼肉的时候划到手雨皮上的黏液比较多，比较滑，鱼儿想要入水既漂的话，一定要充分的搅拌、摔打，让鱼肉融入更多的空气，这样吃起来劲道有弹力。好啦，真的清香营养的手工鱼饵汤就做好了，感谢您的观看，我们下期见。

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