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快过年啦，大家又会想到那句俗语，每逢佳节胖几圈。坊间还有各种说法，历数吃肉对健康的伤害。那么，问题来啦，肉和健康是天敌吗？为了保持健康，就要避免吃肉吗？咱们现在就来解析相关的传说。咱们先来放眼观察一下本星球吃肉领域的发展趋势。据年12月的《美国科学院院报》的论文所称，咱们和邻居印度的快速经济增长，推动了全球肉类消费的上升，而其他地区的肉类消费处于总体下降的态势。吃肉这事儿，在学界是以营养级这个概念来衡量的，用来标识物种或群体在食物链中的地位。比如，植物靠太阳的能量自己合成生长要素，属于1级；兔子吃植物，是2级；狐狸吃草食动物是3级；北极熊吃所有哺乳动物，是5.5级。学者们计算了个国家地区从年到年的人类营养级，结果发现，脂肪和肉类消耗的上升，使得咱们人类在食物链里的地位得到上升，增加了0.06，咱们和印度的上升最快，而冰岛等曾经依赖肉、鱼、奶等饮食的地方，随着食品多样化，营养级有所下降。目前，本星球各地区的营养级处于2.04至2.57之间。研究者还发现，素食与杂食相比，没有明显优势。素食者的平均寿命更高，并非是素食本身的作用，而是素食者同时少喝酒、不抽烟、锻炼多、心态健康等生活方式带来的健康收益。研究者还认为，动物脂肪和红肉与心血管疾病、糖尿病、部分肿瘤的风险有关联，但是，适量吃肉则不会构成太多健康威胁。吃肉与健康的关系，需要从几个层面来理解。第1，无肉饮食是否是最佳选择？第2，吃肉的频率和摄入量；第3，肉的种类和摄入方式。咱们先谈第1个问题。首先，水果、坚果、豆类、蔬菜等促进健康的食物摄入过少，被认为与多种疾病风险上升有关。请看清，是有益的东西摄入少带来疾病，而不是吃肉致病。同时，健康问题还被认为与过多的含糖饮料、精制淀粉、加盐及加糖的超加工食品的过多摄入有关，与这些因素相比，吃肉，只要不是过多增加饱和脂肪，对健康影响并不大。从健康角度着想，可以多选择新鲜的瘦肉、鱼、禽肉等品种。吃肉损害健康的想法，主要来自于对高胆固醇血症的担心。但是，咱们需要清楚，甘油三酯升高与饮食直接相关，而低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇升高，却不一定是吃肉吃出来的。血液中的胆固醇来源只有30%是饮食摄入带来，近70%则是肝脏合成的内源性胆固醇。血液胆固醇水平，受到肝脏胆固醇合成能力和小肠吸收胆固醇能力的影响，吃进的胆固醇多，肝脏合成就减少；饮食摄入的胆固醇量不够，肝脏合成的胆固醇就增多。一句话，不沾肉，机体内也会产生足量的胆固醇。不吃肉，只是减轻了胃肠消化负担，不过，却要让肝脏多受累。胆固醇构成细胞膜，还是维生素D、胆汁酸盐、激素等生命活性物质的合成原料，人体不可或缺。只是不能让低密度脂蛋白的水平太高，否则可能引起动脉粥样硬化。因此，适量吃肉，不会损害健康，反而是对健康有益的。吃肉的第2个问题是摄入量。年日本国立癌症研究中心，调查了8万多人的饮食习惯，结果发现，肉类和乳制品摄入量最高的1组，具体为每天22克至97克，脑卒中发病率减少23%，而肉类摄入最少的组，心肌梗死的发病率提高39%。研究者认为，每天摄取20克左右的饱和脂肪最为合理，相当于每天饮用克牛奶，或隔天食用克肉类。吃肉的第3个问题是种类。目前科学界的公认观点是，熏肉或香肠等加工肉类，含有较高水平的防腐剂，其中的钠盐会增加高血压和中风的风险；此外，机体会将亚硝酸盐转化为致癌的亚硝胺。加工肉类的制作过程，会因为碳化反应、吸收烟尘、高温油炸、烧烤等，产生伤害健康的化合物，而且，这些化合物也可能透过胎盘影响胎儿健康。因此，加工肉类是不利健康的，要限制摄入。还需要提醒的是，烹饪方法。大家试想，除了新鲜的鱼、虾外，其他肉类如果只用清水煮，您能吃下去多少？再想想，您家里是如何吃肉的？是不是在烹饪时放了很多盐和糖？或者在吃的时候，摆很多的蘸料？想想，是肉在损害健康，还是佐料在冒犯您的身体？相信您是聪明的，有自己的答案。爱谁，就把健康传给谁。你的健康，我的

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