北京中医院治疗白癜风 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
摘要：江户时代，江户人对于初物的需求有多疯狂？幕府都看不下去了随着江户的饮食生活变得丰富，吃对江户人来说不再只是填饱肚子，开始有了想比别人更快吃到“初上市”的食物，追求当季新鲜度的想法。香鱼就是这样的食材之一。如同其名“香”鱼，无论是火烤或做成炊饭，越新鲜的时候香气越浓郁。流通过程中不会撒盐，尽可能缩短渔获至烹调的时间很重要。在江户城内吃得到的香鱼，以距离御府内（江户市区）很远的玉川捕获的最为上等。为了尽快将新鲜香鱼送到内藤新宿的香鱼批发店，甚至还有专门送鱼的人，可见当时多么重视鲜度这件事。人称“运鱼伕”的工作内容是，有渔获的当天，拼尽全力在甲州街道狂奔至距离十里（约四十公里）远的新宿。当然，有迫切需要时即便是晚上也会熬夜跑。对脚程快的年轻人来说，香鱼产季开始的旧历四月底起就能大赚一笔。这种领日薪的“日庸取”，可获得较高的工资。还能穿着专用的袢缠，被说是很拉风值得夸耀的工作。当然，丰厚的日薪也代表香鱼的价格会上涨，即便如此江户人还是盼望着能吃上一口。玉川的香鱼也是献给德川将军的贡品。这种上等的物品，只有鹈饲（渔夫，利用鹈鹕捕鱼的方式）捕获的才算数。在专用的香鱼扁笼内整齐铺上具有杀菌效果的山石竹叶，上面也会覆盖竹叶以免鱼体受伤。将香鱼扁笼挂在扁担的两边，奔跑运送的过程中不能让鱼体变形或受伤也是运鱼伕的工作。据说运鱼伕也有女性，如果必须在半夜开工，为了不让出没在武藏野的狐狸等袭取香鱼，运鱼伕会边跑边唱歌。于是这首香鱼歌也成了产季时新宿耳熟能详的歌曲。而在这些人努力下，江户人才能顺利吃到最新鲜的香鱼。由于在吃的方面如此讲究、攀比，除了香鱼外，鲣鱼甚至引发潮流，使得德川幕府震怒，而下令斥责。江户时代初、中期，日本虽然是岛国，但渔业捕获技术并不发达，因此鲣鱼捕获方面难度较高，造成数量极为稀少，既然物以稀为贵，加上江户人开始流行吃初物，造成鲣鱼的价格居高不下，一度造成流行。当时鲣鱼有多贵呢？一尾鲣鱼可以卖到3两，相当于现代15万日元。除了进贡给将军外，剩余的基本被料理亭（料理店）抢购，加上部分富裕的商人同样加入其中，造成价格一直居高不下。平民想要吃鲣鱼的难度极大，但仍会想尽办法去吃，于是有了把老婆卖了也要吃的说法。至于“单身狗”，连老婆都没有，想卖都不行。对于这种疯狂的行为，德川幕府自然是看不下去，一边严厉地斥责平民不顾身份，做出了超越自己身份的行为，一边对初物销售进行严厉打击。不过，效果并不理想，对于鲣鱼的追求一直没有结束，反而越演越烈。由于价格昂贵，平民买不起，怎么办呢？由于平民住在长屋中，类似于大杂院，于是大家联合起来合资购买。不过，这个时候的鲣鱼已经不够新鲜，但对于想要吃初鲣的江户人而言，仍是必须要吃，并值得炫耀的行为。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/6465.html