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1.日本料理

日本料理是从日本的风土人情中孕育出的独特且花样繁多的料理，也被称为“和食”。

因时代的不同，其材料、制作方式、吃法等也会变得大相径庭。

日本列岛因受到季节风的恩惠，四季分明，各季物产也因此变化多端。而且生物种类之多，让人眼花缭乱。日本捕捞海产品的种类之多，世界各国也难以望其项背。

日本的鸟类品种并不多，但是兽类和植物类却不因日本国土面积的小而少。所以，利用这些动植物的丰富资源，再加上巧手的组合，美味又营养的料理便呈现出百花齐放的姿态来了。

2.和食的基本------代表性的四种日本料理

是传统的日本料理。最初，是室町时代供应给武家吃的，到了江户时代才开始普及发展起来的。现在作为冠婚葬祭的仪式料理存在着，最简单的形式是一汁三菜。

是始于茶道始祖千利休，本来是在饮茶前所吃的料理。与和食的基本模式一样，都是一汁三菜。但是现在的豪华怀石料理已经与茶道分离发展了，菜式也已不仅仅限于一汁三菜了。

与“怀石料理”的念法相同，原本是作为区别于怀石料理和本膳料理而独自发展出来的日本料理形式。是一种可以一边喝酒，一边享用的料理形式。

则不使用海鲜类和肉类，只用植物性的材料烹饪的料理。

3.各种和食

日本の食文化の代表――寿司（すし　SUSHI）

寿司的起源不在日本。

纪元前4世纪时，在东南亚孕育，经由中国传到了当时的日本，大致在平安时代（年～年）。

熟寿司是将鱼通过盐和米饭进行乳酸发酵，而不使用醋，是一种自带酸味的食品。这才是本来寿司的形态，现在日本各地也有保留这一传统做法。

作为现在主流的握寿司，也叫作“江户前寿司”，则是一种完全不同于传统做法的寿司。

作为寿司的原点，“熟寿司”是把鱼腌渍到米饭里，而且米饭里只有鱼而已。后来诞生了“生熟寿司”，则是把米饭与海鲜类食材放在一起的食文化，而且还传播了开来。“熟寿司”从制作到食用要经历数个月，甚至一年以上的时间。而且，使用的米饭都要最后丢弃，造成了很大的浪费，这是它的一大缺点。因此，“生熟寿司”就是为了弥补这个缺点而诞生的。

寿司是日本料理的代表菜，使用寿司饭和海鲜类、海苔、芥末等制作而成。海鲜类作为浇头一样的存在，拥有千变万化的品种，最后蘸以酱油食用。寿司饭是用煮好的米饭，加上醋、砂糖和盐进行搅拌，这种醋饭和海鲜类、海苔、辛辣芥末进行搭配，能呈现出绝妙滋味。现在，握寿司是绝对的头牌，在便当里，也有使用到押寿司、棒寿司、散寿司、卷寿司、稻荷寿司等。

握寿司有7种分类，代表品种则有2种。

一种是在寿司饭上面放上浇头的握寿司，还有一种是使用海苔的卷寿司。握寿司以味道可分为5个种类：赤身、白身、光物、貝、煮物。

赤身是以金枪鱼为代表的味道浓厚的鱼肉。

白身是使用鲷鱼和比目鱼作为主要食材，鱼肉呈白色，味道也比较清淡。

光物是由竹荚鱼，青花鱼等鱼制作的，一般都是事先预备好这些食材，味道在白身和赤身之间。

贝是由扇贝、赤贝等制作的。贝肉独具的爽脆，和牙齿碰撞出的特别口感也是一大乐趣。

星鳗、鳗鱼这种煮好后烤制的食材，都是需要提前准备的，大多都是蘸以甜酱油一起食用。

在握寿司的侧面，卷上海苔，再在上面浇上鲑鱼子、海胆等容易倒塌的食材。

在海苔上放上醋饭，再放上黄瓜等食材，用卷帘制作而成。粗细度可分为「細巻?中巻?太巻」，但统称都叫“卷寿司”。

稻荷寿司的语源是油炸豆腐为狐狸最喜欢吃的，而狐狸又和稻荷信仰关系密切，所以稻荷寿司的名字就传开了。现代的稻荷寿司是把煮好的油豆腐做成可以打开的口袋形状，里面塞满醋饭，或者里面塞醋饭和胡萝卜、香菇、芝麻等。后者又称为“五目稻荷”。

数寿司个数的时候，是使用“貫（カン）”的。

江户时代，那时候一个寿司很大很大，1个就是1贯。后来，就演变成了容易一口吞的大小了。

因此，把以前那种大大的寿司一分为二，作为一组出售的店铺也多了起来。现在，2个握寿司算1贯的做法才算是地道呢。

现今，1个2个，或者1盘2盘的数法比较普遍。在回转寿司店里，1盘通常会装有2个寿司，被叫做1盘，2盘。

关于寿司的吃法还有顺序，其实没有特别的规定。一般从味道淡的开始吃，慢慢吃到味道浓厚的。最后可以吃比较爽口点的，这样可以享受到食材带来的乐趣。从鲷鱼、比目鱼这种白身鱼开始吃，再接着吃金枪鱼、海胆等味浓的食材，或者可以在吃好味浓的鱼后，吃点红姜或饮口茶，清清口。这才是品尝寿司风味的一大秘诀哦。最后，吃些卷寿司让口腔有一种清爽感，才是行家的吃法呢。

旋转寿司的发祥地是“大阪”哦~~~

大阪的站立式寿司店经营者?白石義明，以制造啤酒的传送带为灵感，想把很多客人的订单通过低成本、高效率的方式作为目标，思考出了“传输带旋转餐桌台”，在昭和33年4月（即年4月）的大阪府布施市（現?東大阪市），最初的回转寿司店“元禄寿司”开张了。

现在，作为日本食文化的代表，旋转寿司已经开始走向了世界。

要成为一位出色的寿司职人，要经过古话“烧饭3年握寿司8年”的洗礼，必须要修行10年左右。身为职人，要学会高难度的烹饪技术，还要掌握可以握出美味寿司的方法，还要练就海鲜市场上评判生鲜鱼类的火眼金睛，各种鱼类的不同美味时节也要了熟于心，比如在某种鱼油脂最肥美的时候，要薄切等等的知识及经验、技术。从业人员通常以男性居多。

上海开放大学附属高中常青分校

*创始于年，是上海久负盛名的美术类特色学校。学校创办20多年来，拥有一支专业出色的教师队伍。在艺术方面，为全世界艺术大学输送了大量生源；学校历年培育出美术专门人才过万人，活跃在上海艺术界各领域。

*本校开设的日本留学班，学生在学习文化课的同时，加入专业的日语和美术课，确保学生顺利赴日，进入理想的学校。

*本校为艺术特色学校，包括艺术提升课程和作品集课程，在高中期间，完成日本艺术大学所有的申请条件。

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