“幺妹儿，帅锅，次撒子嘛~”

纯粹的成都话

香的呛鼻的辣椒味

尚有道革新川菜

……

这家火遍成都的“创二代”川菜头领品牌“柴门饭儿”，

居然把出川蜀地面的第一家店开到了杭州。

《客至》杜甫

舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。

花径未尝缘客扫，蓬荜今始为君开。

盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。

肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯！

喜客之至，待客之诚，接待火伴

主人经心清扫花径，策划玉液好菜

一齐鲜花香草相伴，柴门冉冉拉开

……

·川菜版“外婆家”·

走进柴门饭儿，有种加入了川菜版的“外婆家”，很是如同的一张张牛皮纸菜单勾勾勒画，再到新派的装修品质以及餐具的筛选，你不禁得在研究——这家店究竟有甚么花头，居然曾经开了12家分店。

除了柴门饭儿，“川菜小大户”柴门团体旗下尚有高端的“柴门蜀郡”“柴门私宅”“柴门河鲜馆”等品牌，到达嘉里中央天然是看中了洪量年老人全体，尤其是人均仅需95元。

而说到杭州的川菜馆，众人熟练的有“巴国平民”“沸腾鱼乡”“火狐狸”“川味泡菜馆”“大川教师”。

不过，“柴门饭儿”走的倒是崭新的“创二代”川菜。也即是说，大厨在保存四川保守川菜式的同时，在食材的组合搭配上加以矫正，用西法的装盘本领和用餐方法来包装，做出极受年老门客爱好的高颜值川菜。

我超爱川菜，川菜必点的三道菜“宫爆鸡丁”“鱼香肉丝”“回锅肉”。个中最检验工夫的即是宫爆鸡丁，自感想吃遍杭城各大川菜馆的宫爆鸡丁心中也有一个排名，也许是：

巴国平民

∨

川味泡菜馆

∨

沸腾鱼乡

∨

火狐狸

而柴门饭儿的宫爆鸡丁让我有点犯难

为甚么？

请看下图

·保守菜系的当代退化史·

▲宫爆鸡丁

这道宫爆鸡丁，在他们这边叫宫爆鸡丁配面包，这即是他们所说的“创二代”川菜，把保守的宫爆鸡丁和西法的面包贯串在一同，而在成都，这道菜则是宫爆鸡丁配乌冬面。

光就宫保爆丁自身而言，大体口味处于川味泡菜馆和沸腾鱼乡之间，而配上头包，哈哈，省的让你再吃米饭了。不过，对于我来讲，有爆保鸡丁，主食务必得是米饭。

你感想这是牛排？？

▼

NO！NO！NO！

这但是柴门饭儿的台柱子“橙香樱桃肉”

经过三点革新，把红烧肉做出了“牛排范儿”：首先，形状上从方块变成长条，像牛排那样用刀叉切开食用；其次，三步“脱脂”，煮制时介入陈皮粉，芬香迷人；第三，颜色上一改保守做法的赤色卖相，而于是“黑”制伏，颜色黑亮，香而不腻。

▲花甲青椒辣子鸡

当花甲赶上辣子鸡会擦出如何的火花？来试试这道“花甲青椒辣子鸡”你就懂了！这道菜的实质是“笙歌山辣子鸡”，不同的是红青椒替换了红椒，视觉上相当清新，其它表炒鸡的时间介入一些花甲，鸡肉香而不柴，还带上一股花甲的鲜美。

▲锅巴糊辣虾

柴门饭儿的“妙”就在于你齐备不晓得哪两样东西贯串在一同再配上四川的麻和辣就可以制造出一齐崭新的适口，例如这道“锅巴糊辣虾”，这道菜必要要趁热吃，你先需求把锅巴压碎，蘸着糊辣虾的汤汁，一口咬下去，那种带着酸甜辣的口感果真超赞，再吃一口虾，把虾头咬掉，其他的部位连着虾皮均能够一同吃下去。

▲豆瓣鱼

为了杭州这家店不失保守川味的特征，总共的厨师整个来自四川。在菜品部份，你看到的“黄辣丁”“长江清波”“大黄鱼”等等可都是从四川空运而来，这些河鲜但是我们杭州所没有的，于是来柴门饭儿，也必要要试试这边的河鲜。

▲纯粹的调料

“豆瓣鱼”也是特征之一，店东通告我，店里的总共调料，不论是郫县豆瓣仍旧辣椒花椒…同样也整个来自四川，绝对正统。在这道豆瓣鱼上展现的就更为显然，正统的郫县豆瓣显现出来的光泽和口感必要是油亮和豆香四溢，夹一齐鱼肉，必要要在顺着来一点点豆瓣，那感到比“馒头夹老干妈”要爽多了。

▲沸腾鱼

爱好吃鱼的你要是感想“豆瓣鱼”刺对照多，那尚有更纯粹更爽利的“沸腾鱼”等着你，固然油里泡着的，除了鱼，尚有蛙。

▲压锅牛蛙

爱吃牛蛙的吃货不能错过“压锅牛蛙”，牛蛙被处置的极度明净，圆圆鼓鼓的一口下去就把肉质吃到嘴里，内部还配有丝瓜和香菇，油辣的口感不配着米饭一同吃，果真是对不起这道菜。

除此以外，像“番茄洋芋烧牛筋头”“油条虾配果蔬”“土豪冒菜”“砂窝焗杂菌”“串烧蛙”，“酸辣凉粉”。不能吃辣的吃货也不必害怕，总有一齐合适你。

▲红油耳片

吃川菜，不能忽略的尚有冷菜，前天刚从成都归来的诤友才给我带了一份“廖记棒棒鸡”的“红油耳片”，隔天又在柴门饭儿吃到了这边的“红油耳片配葱白”，跟“廖记”的比拟，没那末重口味，也没那末重的辣椒和豆瓣，然则滋味一点都不差，耳片香脆，红油香辣，再来杯小酒，好生快乐。

▲手抓豆豆香卤粑鸭头

饮酒啊，尚有的举荐，像这道“手抓豆豆”原来即是毛豆，跟杭州的盐水毛豆不同样，它搭配了特制的汤汁，沾着吃，更带劲。对了对了，成都人爱吃鸭头是出了名了，这也是一齐下筵席“香卤粑鸭头”，爱吃辣的人这个鸭头绝对过瘾。

▲蓉城烧麦四川担担面

要是你想吃主食，“四川担担面”和“蓉城烧麦”你务必得点，担担面的酱料是现场调制，这么一小碗一份，不会给你太大的承当，终归还要留着肚子吃更多的菜嘛。蓉城烧麦，必要得蘸着特制的小料，人多的话一人一个，立刻歼灭。

柴门饭儿这个“川菜小大户”猜测要给杭州的川菜商场带来一股“奇葩风”，这个“奇葩”是它的创意和用心，还相对于就餐的“6大许诺”：

1.对菜品，效劳生气意，人为费免付

2.等位超30分钟，正价菜8.8折

3.29分钟没上齐的菜品赠给

4.无任何增加剂，新鲜食材不留宿

5.上错菜赠给

6.对菜品生气意，无前提调换

柴门饭儿杭州店

嘉里中央5楼

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人均95元/位

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如何样

看到这边是不是曾经咽了几百次口水了？

没事

打着“杭州圈子”的形式去

给你各样优待利益。

来自柴门饭儿的利益

在

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