年12月19日，北京市京深海鲜市场。

　　这里是北京市最大的海鲜批发地，也是我国北方最大的海鲜市场--京深海鲜批发市场，位于北京市南三环附近。这里的海鲜，占据北京一半以上的销售量，并且辐射到了我国的东北西北。做水产的人，都很看重京深海鲜市场，他们都想从这里开始在北方海鲜市场攻城略地。

　　但是年开始，在京深市场出现了一件怪事，很多见多识广的批发商都捉摸不透，居然有人要在海鲜市场卖草鱼。

　　养鱼：草鱼养殖销售一条龙，年销1.3个亿

　　水产经销商：“海鲜都是几十块钱一斤的东西，淡水鱼一般最多也就十几块钱，几块钱，根本没法比，是吧？这利润肯定比那高一点。”

　　水产经销商：“这草鱼的价格太低，这里头所有的费用比较高，所以基本上就没什么利润。”

在京深海鲜批发市场海鲜区，一个十平米档口，一个月的租金就是一万多块钱，草鱼是四大家鱼之一的，极其常见的鱼。

但是大家都没有想到，这些草鱼都是北京一些星级酒店和高档酒楼来买的。

这些草鱼在市场的卖价是25元一斤，平均一条鱼有十斤重，整条草鱼卖到了二百多块钱。这些草鱼都是一个叫做车志强的人从公里外的广东省中山市运过来的。

车志强：“运了四十个小时啊。”

记者：“四十个小时？”

车志强：“四十个小时，在中山运过来的。”

中山距离北京大约多公里的路程，从那里把草鱼运过来，成本高，风险大。但是，车志强却说他卖的不是草鱼。

车志强：“它是脆肉鲩不是草鱼，真正的草鱼是这样，这个是草鱼，差别挺大的，您同这个比，根本没得比的，这个是草鱼，这个是，这种脆肉鲩，两千多公里从中山游进来的。”

　　不管车志强怎么说，怎么看也是草鱼，只是个头大。像这样十斤的大草鱼，25块钱一斤的价格，是一般草鱼的4倍，车志强每天的销售量平均是近千条，为什么高档酒店会到这个地方卖草鱼？究竟这些草鱼吃起来有什么不同？车志强为什么要从多公里外的广东省中山市到北京来卖草鱼？

　　这里是广东省中山市的东升镇，车志强在北京海鲜市场的大草鱼就来自于东升镇。车志强告诉我们，中山市东升镇的草鱼与普通草鱼有很大的区别。普通草鱼就是喂草，东升镇的草鱼喂的却是另外一样东西。

　　车志强：“喂的这个蚕豆，脆肉鲩会变脆，只要你泡开，就每天投放喂，经过几个月时间它就会变脆。”

　　在东升镇，养殖户把草鱼养到2公斤左右后，开始喂蚕豆，一直喂天以上，这种喂蚕豆长大的草鱼当地人把它叫做脆肉鲩。

　　广东省中山市东升镇是脆肉鲩的发源地。二十多年前，有一些养鱼人饲料告急，就找了一些蚕豆应急，几个月后，人们发现吃蚕豆长大的鱼虽然看起来和吃草长大的鱼没有区别，但是口感发生了改变。

　　到年，东升镇的脆肉鲩养殖面积发展到了亩。养殖户都是从6月份开始给普通草鱼喂蚕豆，一直喂天以上，正好在11月份开始销售。

　　用蚕豆喂草鱼，不是哪里都能够养殖的。因为要让草鱼吃天以上的蚕豆，所以只有在冬天温度还能达到20℃左右的地方才能养殖。养殖上的特殊要求，使得养殖户根本不愁卖，车志强却发现了销售这种草鱼存在的问题。

　　淡水鱼：草鱼喂草四点注意

　　车志强：“我们去推销这个客户，他们就有的要求，你一定要一年给货给我，不能断，但是我们一般都是在冬天的时候卖鱼。”

　　车志强养殖的规模小，为了积累客户资源，车志强与销售商达成协议，如果从他那里拉鱼卖，就能保证一年四季供应脆肉鲩。

　　当养殖户纷纷卖鱼的时候，车志强就收购农户的鱼放在自家鱼塘，保证了一年四季都有鱼上市。

　　年，车志强是当地第一年四季卖鱼的人，迅速聚集了大量客源。

　　谭朝崇：“我是养鱼的，要想出鱼就找他，那时候就是，找他，他一天可以把一两万斤的鱼全部销出去。”

　　年，东升镇养殖脆肉鲩面积每年都成倍增加，大家都盯着广东省内的市场，这就使脆肉鲩的利润降到最低。

　　车志强：“在塘头的中介一毛钱，还有时候，拉了回来没有人要，中介都没有，碰到质量不好的还要亏，要补钱给人家。”

　　随着市场上脆肉鲩的饱和，批发商向车志强提出赊销的要求。由于竞争激烈，车志强只好答应赊账。批发商赊欠鱼款，车志强也在养殖户那里赊鱼。等到该收钱的时候，车志强才发现，有的批发商已经倒闭了，有的就根本找不到人了。

　　养鱼：鱼鹰养殖保护传承，建鱼鹰基地年销万

　　本来想稳定市场，可是短短几个月，车志强就欠了养殖户万元的债务。

　　车志强：“以前好的时候你去哪里人家都叫你一声强哥，强哥，到现在呢，你走了出去了，怕人家好像在你背后说了，什么的，所以在家根本就不想出来。”

　　就在车志强最低谷的时候，一次阴差阳错的机会，让车志强又成了东升镇草鱼销售的领军人物。也是因为一个错误，他开始将吃蚕豆的草鱼卖出了海鲜的价。

　　广东省中山市因为特殊的地理位置，当地人用蚕豆喂养草鱼，人们将这种草鱼叫做脆肉鲩。一直以来，中山的养殖户都是只在冬季卖鱼，车志强通过四季都能销售脆肉鲩，一跃成为行业业老大。可是由于大量鱼款无法收回，车志强几个月时间就亏掉了万。

市场突变，让车志强遭遇重创，可是他的草鱼生意还得继续。每年冬季一到，车志强就开始收购养殖户的草鱼，备好第二年的货源。但是就连车志强这样的老手，只用眼睛看，是无论如何也分不清脆肉鲩和普通草鱼的区别。

　　车志强：“你看。”

　　记者：“这个是草鱼吗？”

　　车志强：“这个脆鱼，这个是脆肉鲩，但是它今天的个头很大了。”

　　记者：“你怎么看出来是脆肉鲩。”

　　车志强：“看不出的。”

　　记者：“摸能摸得出来。”

　　车志强：“摸不到，我做了20年都摸不到，一定把它煮熟，尝试以后才知道。”

　　脆肉鲩其实就是吃蚕豆的草鱼，仅仅从外观上，根本没有办法区分吃蚕豆长大的鱼和吃草长大的鱼的区别。也是由于没有办法从外观上区分，这让他在后来的创业中屡撞南墙，有苦难言。

　　年11月，有一个在中山做生意的青海人登门拜访车志强，希望车志强协助他运8千斤脆肉鲩到青海。这个青海人在中山吃了几次脆肉鲩，觉得不错，想打开脆肉鲩在青海的市场。

　　车志强:“先杀好，分割好，急冻的，冻鱼来的。”

　　记者：“为什么要这样运过去呢？”

　　车志强：当时考虑很多原因，考虑这个运输的成本，运输的难度……

　　车志强把脆肉鲩进行分割，冷冻。运到青海后，人们都不认可冷冻后的草鱼，青海的尝试失败了。第一次外销死路一条,回去也是半死不活。车志强心里有一千个不甘心，他决定到北京去看看。

　　到了北京，车志强涌上一阵莫名的激动。在广东脆肉鲩都是用来涮火锅的，北方的冬天长，吃火锅的时候多，加上北京是一个大都市，接受新事物快，推介起来应该不难。他认为北京就是一座金矿。

　　车志强：“广东人天天吃几十万斤，不可能北方人不喜欢吃，我这个时候就觉得不可能了，北方一定有市场。”

　　经过青海的教训，车志强放弃把鱼冰冻起来卖。因为这样一来，人们就更难分辨脆肉鲩和草鱼的区别了，在北京，要卖就要卖鲜活的。

　　在中山，以前也有人尝试着往广东以外的地方销售，结果都是败走麦城。

　　养鱼：八种鱼类饲料配方揭秘

　　车志强决定先打包一百条鱼空运去北京去试试深浅。

　　车志强：“去到北京以后打开，完全吓了一跳，两回事，自己想象的根本没有想到，条鱼死了90条。”

　　条鱼死了90多条，车志强万万没有想到居然是这样的结果。从水产局的专家那里，车志强了解到，要想保证在长途运输的过程中成活率高，就必须先给鱼瘦身。

　　车志强：“瘦身就把那个多余的脂肪排出来，还有它的肚子里的东西全部排放，这样这个鱼多运动，掉重了一斤多了。”

　　记者：“这个瘦身多久的鱼？”

　　车志强：“一个月，45天了，35天了。”

　　车志强说的瘦身就是在卖鱼前的一个月不喂食，把鱼肚子里多余的东西排放出来，运输过程中不会排泄，污染水质，并且还能增强体质，从而保证了成活率。

　　养鱼：草鱼吃麦芽，身价翻一翻

　　为了能大批量长途运输，车志强向亲戚，朋友一共借了九十万元，买了一辆一次就能运送一万斤鱼的长途运输车，他决定再次北上，掘金北京，他觉得凭借脆肉鲩的独特口味，肯定能打响市场。

　　年，车志强决定在北京京深海鲜市场卖鱼。由于脆肉鲩看起来和草鱼没有区别，车志强觉得不能去卖草鱼的地方，如果这样，大家就更加分辨不出来了他卖的鱼。车志强京深海鲜批发市场的海鲜区租了一个档口，定价一斤25元钱。一条草鱼卖出了海鲜的价位，这引起了当时很多人的围观。

　　水产经销商：“觉得很大，看着很不好卖，我们这边八爪鱼才卖十几块，他卖到二十多块。”

　　水产经销商：“因为它价钱的问题吧，如果是老板的话，谁会冒这个险啊，肯定会亏的，谁会去做。”

　　没有人上门买鱼，车志强就一家家酒店上门推销，酒店都觉得奇怪，还从没有见过上门推销草鱼的，折腾了几个月，最后车志强几乎是把鱼送给每家酒店，但是看上去和草鱼没有任何区别，即便是送的，酒店也不领情，车志强怎么也没有料到他雄心勃勃攻占北京市场会是这样的局面。

　　车志强：“当时以为一块人，整个北京城都认识这个脆鱼了，这个这么特殊，心情当时是这样想的。”

　　原本指望北京的冬天能够帮助他打开市场，没想到一下子亏了20多万，让车志强连心都凉透了。难道这个外观和草鱼一样的鱼，就真的卖不掉了吗？别人就真的不能发现脆肉鲩的秘密吗？

　　广东省中山市因为特殊的地理位置，当地人用蚕豆喂养草鱼，人们将这种草鱼叫做脆肉鲩。随着中山养殖脆肉鲩的面积越来越大，车志强决定开拓北京市场。可是在北京市场，就因为脆肉鲩和草鱼长得一模一样，车志强最后只能铩羽而归。一边是竞争白热化的广东市场，一边是外地市场空白，车志强却打不开一个缺口。

　　养鱼：诊断鱼病的八个依据

　　年，东升镇的脆肉鲩养殖面积超过了一万亩，养殖面积越来越大，广东省内的竞争也更加激烈，但是所有的养殖户，经销商都还是在省内竞争着，没有人敢上外地去碰这个硬石头。车志强发现，外地打不开市场，但是却有很多外地客商慕名而来，车志强总是让客商现场品尝，让他们自己吃出差别。

　　用蚕豆喂养了天以上的草鱼为什么叫做脆肉鲩？它到底有什么不一样的口感？车志强决定为我们展示一下这条鱼的非凡之处。

　　车志强：“这个是脆肉鲩，把它切成片了，这个薄了，这个呢，是普通的草鱼，在外观来说同脆肉鲩大家都是一模一样很难区别，但是呢，一放在水里煮一两分钟，你马上知道脆肉鲩和这个草鱼的区别是在哪里的。”

　　车志强：“我大概已经煮了五分钟了，你看这个效果，这个脆鱼，煮了五分钟都是这样的，久煮不烂的这个草鱼就不是，你一炒全部烂掉。”

　　脆肉鲩做成的鱼片在锅里一直煮上半小时，都不会烂，并且口感依然是脆的。车志强告诉我们，正是这种独有的特点，当地人才把这种鱼叫做脆肉鲩。为什么喂蚕豆长大的鱼的肉质会变脆呢？

　　杨朝声：“吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就变脆了。”

　　就是这些来品尝的人，让车志强打开了思路，他决定再上北京，车志强得知老同学林卓南在北京一家四星级酒店做厨师长，于是找到林卓南，提出希望可以在他任职的酒店销售脆肉鲩，没想到，林卓南却一口回绝了。

　　林卓南：“是，因为这条鱼是一个很普通的感觉上是草鱼的样子平民化，我说平民化的东西登大雅之堂还是有一点不太般配。”

　　林卓南觉得，脆肉鲩即使是有独特的口感，也就是一条草鱼，仍然没有卖点。车志强提出要在厨房做一次脆肉鲩，让其他的厨师尝尝。就在做的过程中，脆肉鲩被餐厅的经理看到了。

　　覃志明：“我们酒店为了让别人知道，记住我们酒店，在别的地方吃不到的东西，能在我们酒店吃到，更让我们这个餐饮业做的很好，所以就引进这个脆鱼。”

　　年，车志强第一次打开了北京的销路，虽然每星期只供应酒店七条脆肉鲩，但是却打开了一个缺口。

　　年11月27日，车志强兴冲冲的回到中山，他惊喜地发现，东升镇正在举办第一届脆肉鲩美食节，以前主要是吃火锅的脆肉鲩，在美食节上，却有二十多种吃法。脆肉鲩美食节现在已经成为了东升镇的保留节会，在每年的11月份举办。

　　经销户：“脆就是那个口感咬下去，听到一个脆的声音，啪一声。”

　　顾客：“我现在在买，等一下我吃是不是啪一下，看看脆不脆，没有啪一声很爽脆。”

　　车志强从美食节上得到启示，如果能向北京的酒店推广这些做法，脆肉鲩在酒店有了人气，也就打开了北京的市场。

　　养鱼：草食性鱼类养殖增效三招

　　年3月，车志强与在中山做厨师长的姑父方正波一起，四上北京，利用方正波在行业内的人脉，请了北京二十多家粤菜酒楼的厨师长。

　　方正波：“我手把手就教他们，现场教他们怎么样做，做出来，还有一条鱼做10来道菜。”

　　方振波现场演示脆肉鲩的做法，做脆肉鲩最关键的一步就是在杀鱼的时候，要把血放干净，这样切下来的鱼肉才不会有腥味，并且是白色的。当时在场的厨师长们，对于脆肉鲩的口感都感到很新奇。

　　谢卫东：“看着普通一个大草鱼嘛，也是跟一般的鱼一样嘛，肉质，完了一吃确实不是。”

　　厨师：“好像在北京很少有这种鱼店里很少卖，再说我们这儿推出这个鱼还可以的，新的品种出来对我们厨师也有种那个吧，奖金的感觉吧，有点创意。”

　　根据脆肉鲩鱼肉久煮不烂，肉质紧实的特点，厨师长们还把脆肉鲩做成了鱼排，可以作为西餐的食材。

　　顾客：“可以，很脆，你看，一般的鲍鱼没有这种感觉。”

　　年，凭借厨师长的推荐，车志强现在为北京多家的酒楼供应脆肉鲩。在海鲜市场每天的销量都有近千条鱼，车志强避开了广东省内的竞争，另辟蹊径，又成了当地第一个把鱼卖进北京的人，现在。车志强正在计划如何进军东北，西北市场。

养殖一点通为您的网站、

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/350.html