不知道大家听说过“脆肉鲩”这个名词吗？没听说过其实也没有关系，这毕竟不是一个新的物种，也不是什么奇特的生物，而是一种鱼，说白了，就是草鱼，只不过是应用特殊的养殖方式，使之肉质向着口感更好、肉质更鲜美、营养更丰富的方向发展。看过这种鱼的朋友，特别是亲身到过养殖鱼塘观摩过鱼类进食的朋友，可能会惊诧于一件事情，那就是投喂这种鱼的饲料中，主要是来自东北的纯绿色大蚕豆，这究竟是何原因呢？

大家知道，人类为了满足自己在食品方面的口感和营养，为了满足在衣物方面的保暖和美观，以及为了推进在药物研发或者实验等方面的进程，往往会刻意地去驯化、饲养一些特殊动物，并且在饲养的过程中，会刻意地挑选特殊的食物、营造特殊的环境，来达到“非同寻常”的人工干预效果。

比如，运用填饲的方法快速催生长肥的鹅肥肝，运用多种饲料添加剂喂养的水貂、狐狸、貉子等获取毛皮，当然还有本文接下来要谈到的用蚕豆喂养草鱼，对于人类来说，目的真的是达到了，但这些动物在被饲养的过程中，身体的某些组织、器官会发生不同程度地变化，在为人类带来口感、产毛、生蛋等等“追踪”目标实现的同时，动物的身体将会遭受不同程度地损害，而这些往往是被我们忽视的。

说到脆肉鲩，发现喂食蚕豆以后，其肉质发生变化还流传着一个有趣的故事。那是发生在上世纪60年代末期，当时广东中山一处渔业养殖场，由于所养殖的草鱼缺乏饲料，这些草鱼面临着饿死的威胁。当时仓库管理员发现仓库里只有很多蚕豆了，于是就抱着试一试的心态，将这些蚕豆用水浸泡发软后，再撒给草鱼，没想到草鱼还真的挺爱吃，于是在后来很长的一段时间就一直这么办。到后来捕捞起草鱼后，人们发现草鱼的肉质较以前发生了明显的变化，最突出的就是肉质变得非常坚实，怎么煮也煮不烂，吃起来爽滑劲脆，别有一番风味。

于是这种喂食草鱼的方法就流传开来，通过30多年养殖经验的积累，广东省中山市的脆肉鲩亩产量节节攀升，知名度也越来越高，其中东升镇的养殖量占据了全国的60%以上，获得了“脆肉鲩之乡”的美誉，在年时，中山市的脆肉鲩获得了“国家地理标志产品”的称号。

脆肉鲩的确是给中山市特别是东升镇带来了声望和财富，在这个方面草鱼起到的作用功不可没。那么，回过头来，我们再看看为什么草鱼吃了大量蚕豆以后，肉质会发生变化呢？根据有关科学实验得出的监测数据，在蚕豆中含有一种比较特别的物质，这种物质在蚕豆还是生的时候存在，在熟了之后会发生分解，这种物质的化学名称为L-3,4-二羟基苯丙氨酸，也就是与目前治疗震颤麻痹的药物主要成分相同，即左旋多巴，是儿茶酚胺的一类物质，不过副作用较大。

假如人体特别是儿童体内，先天性缺乏葡糖-6-磷酸脱氢酶，而一次性又进食较多的生蚕豆以后，会加速引发血液红细胞氧化，从而增加通透性，使红细胞变形能力减弱，细胞膜抗原性变异，这样就提高了被体内巨噬细胞识别和破坏的几率，从而造成血液红细胞寿命降低，形成急性溶血现象，轻则面色苍白、乏力、虚脱，发热，重则抽搐甚至昏厥。所以，对于先天性缺乏上述脱氢酶的朋友，一定不要吃生蚕豆，另外还要尽量避免接触或服用带有较强氧化性的药物。

正常人体生吃蚕豆以后，由于体内并不缺乏相应的脱氢酶，细胞的抗氧化性还是比较强的，所以一般不会出现溶血问题。而草鱼体内具有较强抗氧化性的蛋白酶的含量就更多了，比如肌原蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白等等，这些蛋白酶在遇到生蚕豆里的左旋多巴时，就会出现一边出现溶血、一边进行修复的状况，当长期处在这样的过程中时，虽然不会对鱼的身体造成明显的伤害，但是鱼肌肉纤维中的蛋白结构就会发生，也就是肉质发生了脆化。

由于脆肉鲩的肉中，含有多种人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸，所以营养价值和口感要比普通的草鱼高，甚至直逼三文鱼，源自广东中山的脆肉鲩，现在已经逐渐向我国其他省区推广，而且远销北美和东南亚等多个国家和地区，深受人们喜爱和

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